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第一次吃鲜香味美的梭子蟹,买回来一煮,怎么是一个空壳?

发布日期:2021-10-12 16:25    点击次数:176

梭子蟹大家都吃过,海鲜粥、蟹炒年糕,当然最经典的还是清蒸梭子蟹,在这些吃法中,只有清蒸对梭子蟹的品质要求最高,因为一不小心我们买到的梭子蟹就是一个空壳!

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所以煲汤,煮粥就是这种空壳梭子蟹最完美的去处,这种方式主要吃梭子蟹的鲜味,对蟹肉不敏感,但问题是都是真金白银买回来的,买个空壳,我容易吗我!

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为什么我们买到的梭子蟹会是个空壳?

“西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄”、“和露摘黄花,带霜烹紫蟹”、“紫蟹霜肥秋纵好,绿醅蚁滑晚慵斟”,其实如果你需要,还有很多形容金秋是吃螃蟹的好时机,但不知道各位有没有发现,这些都是吃大闸蟹的,这梭子蟹和大闸蟹不是同一个品种,这吃的时间有讲究吗?

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什么时候吃什么螃蟹?

大闸蟹有公母最适合吃的时间是有差别的,一般阳澄湖大闸蟹的母蟹会在农历十月上旬“黄满壳”,此时天气转凉,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,准备过冬和明年繁殖,所以此时吃母蟹是最佳时机!掰开蟹壳,蟹黄四溢,蟹香扑鼻,吃一口那是口感绝佳!

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而每年的农历十月下旬为"脂膏肥" ,公蟹的成长速度稍慢,脂肪才逐渐堆积,因此这个时候才是吃公蟹最佳时机,煮熟后的蟹膏半透明,口感糯软,鲜香味美,绝对是顶级享受!

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所以大闸蟹就是农历十月左右吃的,但这套老办法用在梭子蟹上就不灵了,因为梭子蟹是一种海生螃蟹,它的生长季节和我们熟悉的大闸蟹大相径庭,假如还用大闸蟹的老思维去选购梭子蟹,那么买个空壳也不冤枉!

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梭子蟹啥时候吃?

东南沿海能买到最多的就是三疣梭子蟹,甲壳的中央有三个突起,这就是其名的来历,三疣梭子蟹个体比较大,最重可达1000克,常见为400克左右。三疣梭子蟹同时是一种广盐性生物,其适宜生长盐度为10-35‰,最适盐度为25-30‰,也就是说丢几只活蟹到青海湖(盐度为12.5‰),它也能活得很好!

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不过青海湖冬季水温很低,三疣梭子蟹能适应的温度是17-28摄氏度之间,到零下1.5摄氏度时目测就要冻死了!

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吃梭子蟹有两个季节,第一季是五一前后,第二季是中秋前后,两个季节都是梭子蟹最肥美的时候,并且在中秋时公蟹最肥,很多朋友都觉得母梭子蟹黄比较糊,不够味,还公蟹的白膏比较好吃,因此在中秋前后吃公蟹膏,而在深秋时节,母蟹都不错!

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尖三角公蟹,圆三角母蟹

必须要提醒下,宁波和上海地区的朋友最好吃“咸炝蟹”,那个打开后里面的蟹黄味道那是杠杠滴,所以这个时候做“咸炝蟹”的朋友不要错过了!

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咸炝蟹

为什么这时候买到的梭子蟹还是空壳呢?

当然我们说到是整体上这个时节的梭子蟹不错,其他时节的梭子蟹没啥肉也是正常的,那么为什么最适合吃的时节买到的还是个空壳呢?这就应该要从螃蟹的销售环节来考虑一下了!

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梭子蟹从养殖场捕捞到消费者买回家,少则一两天,多则十多天,在此期间,为保证螃蟹水质,梭子蟹是不再喂食的,所以这个时候都是消耗螃蟹体内的库存,时间越久,消耗越多,到最后体内营养物质耗尽,那么剩个空壳当然是正常的,它没死就很对得起各位了哈!

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还有一个必须考虑的问题:海水晶

从沿海运往内陆,要活的梭子蟹那么必须用海水运输,但问题是到哪去弄那么多海水啊?所以海水晶就诞生了,这是海洋中矿物质的浓缩物,按一定比例溶解在淡水里,就变成海水了,海生动物在里面就可以继续生存,再加上增氧机,那么可以让海产品活很久!

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和盐差不多,工业产品,不可食用

当然活梭子蟹运输会在3-7摄氏度的低温下运输,可以加点冰,但不要太多,要不然容易冻死,但到目的地后因为要长时间销售,无法一直保存在冷库中,所以需要海水晶配制的海水暂养!

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而在这种环境下必须增氧,因为密度太大,螃蟹之间打叠,运动消耗也会增加,且无法喂食,因此其体内存储的营养会被快速消耗,肉质干瘪没味!

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如何挑选?

挑选背部青色并且坚硬的梭子蟹,按压起来软软的基本都是水了,还有螃蟹壳尖端是否能见到红黄色的东西,一般这种黄比较多,适合母蟹,公蟹则看体重(公蟹腹部尖三角形,母蟹饱满三角形),拉着蟹脚掂掂重量,看看是否有手感等!当然便宜的梭子蟹空壳可能性比较高,而贵的呢也不能排除!

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如果还是不会选,那么还是请教下隔壁大妈吧,她们的经验可是很丰富的!